ドリップコーヒーの入れ方 １ （初級編） ｜ コーヒー豆の通販なら ストリームヴァレー。美味しいコーヒー豆を販売しております。

基本さえ押さえれば大丈夫

5分早起きして自分のために淹れる 朝のコーヒー
うれしいお客様に淹れて差し上げる 午後のコーヒー
家族とのひとときに心を込めて淹れる　夜のコーヒー

少し手間は掛かるけれど、自分で淹れるコーヒーは時間を豊かにしてくれます。

あなたも、ぜひ「ちょっとしたコツ＝基本」を覚えて、おいしいコーヒーを入れて下さい。コーヒーの時間が、もっとゆったりと流れ始めるでしょう。

簡単な入れ方

コーヒーを入れているときの香りって、心がとろけそうになりますよね。

(1) 【準備】 蒸らし （蒸らし時間は短めに）

「のの字」に、注いでゆく（3周くらい）。湯は細く中心に多く注ぐ。
ジワ～と膨らむのを、一呼吸、確かめたら次へ。(本当に一呼吸でいいんです）

［ヒント］

深煎りのコーヒーを濃く淹れたいときはこの段階で、出来るだけ濃い液が出るように、細い湯を少しずつ、連続して注いで下さい。

(2) 【メイン】 泡の拡げ （最初から約30秒後）

中心から注ぎ始め、グ～と泡を盛り上げたら、そのまま、大きくポットを回し、泡を全体に広げます。
この時は、少しぐらいなら、湯がフィルターに掛かってもかまいません。 勇気を出してポットを回して下さい。

［注意］

泡があまり上まで、来ないように！
泡の表面に気を取られないで、高さも意識する。
湯が太すぎないようにする。

(3) 【仕上げ】 一定ペースの湯 （2分から2分半で終了）

フィルター内の湯を切らさないように、5百円玉位の範囲内に、何回か湯を注ぐ。

湯の水位を上げすぎてはいけないのですが、時間を掛け過ぎると渋みが出てしまいます。

泡が白く大きなものに変わったら、終りです。
この後の出がらしが入ると、いきなりまずくなります。

［ヒント］

迷ったときは早めに止めるのがコツです。

※時間は、あくまでも説明のためです。時計を見ながら淹れる必要はありません。

2つの重要ポイント

(1) 湯がフィルターに掛からないように、気を付けて下さい！
まして、フィルターに付いた粉を、わざわざ洗い落としたりしないでネ!

湯がフィルターに掛かってしまうと湯が粉に触れないので、こくが出ません。
粉に当たっていたとしても、ふち近くで、湯の勢いが強すぎれば同じことです。
せめて洗い落とすのをやめれば確実においしくなります。お湯の味がしないので、こくがぐんと増します。

湯はできるだけ、垂直に注いで下さい。
後半は、ポットをあまり大きく回さず主に中央付近（五百円玉位の範囲内）に注いで下さい。

(2) 中央の泡の色が薄くなったら、そこで止めて下さい！
せめて、泡が消えているのに、延々と入れ続けるのはやめてネ！

写真では分かりにくいかもしれませんが、薄い茶色の泡の真ん中あたりの、ほとんど白い、周りより大きな泡が見えますか？
その泡が「もう止めて」という合図です。

［参考］

粉がすり鉢状に残っているでしょう。
こんな感じで終わるようにして下さい。フィルターに湯を掛けてしまうと、粉が平らになって、残ります。

初めのうちは、タイミングに神経質になる必要はありません。
「今まで、泡がとっくに消えているのに、注ぎ続けていた」のをやめるだけで、あなたのコーヒーは一変するはずですから。

粉の量

• 粉の量は、お好みの濃さやカップの大きさによって、当然変わります。
• ごく簡単な目安として1杯分に10g（ご家庭のメジャースプーンで1杯強）程度です。
  ※ところが、単純に1杯分10g、2杯分20gという風にはいかないのです。インスタントコーヒーのように粉を溶くのではなく、味を抽出させる作業だからです。少量作るときは、大量に作るときに比べて効率が悪いのです。

湯の温度

• 普通は85度から90度位がいいと考えています。
  沸騰した湯を別のポットに移し替えるとおおよそ90℃になります。
  ※コーヒーは温度が高いほうが、苦みをはじめ味が抽出されやすいのです。
• はじめは、ある程度、温度が高いほうが確実だと思います。
• 「苦すぎるな」と感じたら、少しずつ温度を下げてみて下さい。
• 逆に粉が古くなったりして、「どうも泡の出が悪いな」というときは、温度を上げることで多少カバーできます。

摘出時間

• 合計で2分から2分半位が平均だと思います。（他店より短めかもしれません）
• 蒸らしに時間を掛け過ぎない方が、良い苦みになると私は考えています。
• 抽出の後半に湯を注ぐ間が開き、時間が掛かり過ぎると、嫌な渋みが出てしまいます。
• 泡が薄くなったら、必ずそこで止めて下さい。その後は出がらししか出ていません。

珈琲の入れ方２ 【中級編】はこちら